Canh súng nêm tương hột, đậu phộng

SGTT.VN - Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương, phó chủ tịch hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn tâm tư: “Không hiểu sao một món ngon như vậy mà hiện nay gần như đã thất truyền”.

Giã nhuyễn tương hột và kẹo đậu phộng rồi phi với tỏi, sả, ớt thành hỗn hợp xốt nêm vô nước canh.

Món ngon mà bà Sương nói tới là canh súng, đặc sản một thời ở xứ biển Vũng Tàu, Long Hải. Dân miền Tây Nam bộ ngắt cọng súng, tước vỏ, nấu canh ngọt với tép, hay thêm chút me nấu canh chua với cá rô đồng. Kèm thêm ít rau quế, rau om, ngò gai cho thêm vị và màu sắc; nước canh trong, có vị chua ngọt thanh mát.

So với món canh súng miền Tây Nam bộ thì canh súng Vũng Tàu có thêm hai loại gia vị lạ mà mới nghe qua không “ăn rơ” chút nào là tương hột và kẹo đậu phộng. Đầu tiên, giã nhuyễn tương hột và kẹo đậu phộng. Sau đó phi thơm tỏi, sả, ớt rồi cho tương, kẹo đậu phộng, ít nước mắm xào thành hỗn hợp xốt để nêm vô nước dùng. Vị chua của canh súng Vũng Tàu cũng nấu bằng me hoặc lá giang, nhưng phần hỗn hợp xốt đã “bứt phá” ra món canh chua lạ.

Bà Sương kể, hồi xưa kẹo đậu phộng không có vani nêm vào canh rất ngon. Bây giờ, có thể mua đậu phộng rang giã nhuyễn để thay thế. Canh súng Vũng Tàu có thể nấu với cá biển hay bất cứ loại cá nào có nhiều thịt. Rau thơm ăn kèm cũng là quế, ngò gai, rau om, nhưng có người cho thêm cần tàu, tần dày lá để hương vị tăng lên một cung bậc nữa, hoặc thêm ít cà chua để thêm sắc màu.

Cọng súng rất mau chín nên sau khi nêm nếm nồi canh rồi mới cho cọng súng vào sau cùng. Tinh tế nữa, khi múc canh ra tô, nắm một bó súng non thân nhỏ bằng cây đũa bẻ khúc cho thêm lên tô. Tô canh súng bốc khói, dậy mùi thơm của sả, của tỏi, của tương cùng gia vị khiến món canh có vị chua ngọt thật đậm đà. Nước canh màu vàng nâu bắt mắt, thấp thoáng lớp mỡ, màu tím hồng của súng, ớt, cà chua đo đỏ, màu xanh của rau thơm... trông đã thèm. Canh ăn với cơm trắng hoặc bún tươi đều khoái khẩu.

Món canh súng ít người biết đến có lẽ vì ít có hàng quán bán rộng rãi. Nhưng với một số gia đình ở xứ biển Vũng Tàu vẫn còn gìn giữ và coi món canh này là niềm tự hào của ẩm thực quê nhà. Bà Sương cho biết, có một vị bếp trưởng vì tâm huyết với món canh súng này, đã phục hồi và biến tấu thành món bún súng đưa vào thực đơn buffet bán tại Sài Gòn. Cọng súng ở chợ mùa này khá rẻ, chỉ cần mua 10.000 đồng là đủ nấu nồi canh cho cả nhà – bốn người thoả lòng.

bài và ảnh: Minh Cúc

Mẹo làm trứng cuộn Hàn Quốc ngon nhất quả đất đây!

(Nấu ăn)- Bạn bè tới gia đình mình ăn cơm ai cũng chết mê chết mệt món trứng cuộn rau của mình. Vài ngày ông xã cũng muốn ai lại một lần. Bí kíp làm món ngon này, xin chia sẻ cùng các chị em.

Món ăn trong gia đình, không những phải đảm bảo độ ngon, bổ, rẻ, mà còn phải đẹp mắt, độc đáo và lạ nữa. Mình cất công tìm hiểu mãi, mới tìm ra món trứng cuộn này.

Món ăn này không mất nhiều thời gian làm, với mỗi bữa tối, mình chỉ mất tầm 15 phút là hoàn thành. Phải cảm ơn đứa bạn thân vì giúp mình khám phá món này.

Ai đến nhà mình cũng khen món trứng cuộn. Vừa ngon lại vừa hấp dẫn.

Tầm này năm trước, cô bạn mình công tác tại Bộ Ngoại giao bên Hàn Quốc được nghỉ một tháng nghỉ phép. Vợ chồng mình tất nhiên có mặt.

Sushi là món tất nhiên có ở bữa tiệc ấy. Nhìn món ăn quá đỗi đẹp mắt, nhưng chồng mình không động đũa, vì mùi rong biển và cá sống rất tanh và khó ăn.

Chồng mình cứ khen mãi về hình thức đẹp mắt của món ăn đó, nhưng lại khó chịu về mùi vị.

Mình liền nghĩ cách thay nhân trứng bằng các loại rau củ thường ăn, đảm bảo được thẩm mĩ và hợp khẩu vị.

Cô bạn dạy mình cách làm vỏ trứng, đơn giản đến bất ngờ. Và mình chỉ cần thay nhân thôi.

Cần khoảng 3 quả trứng nhé. Cho chút bột nêm, rồi đánh đều. Sau đó bỏ lên chảo chiên, khi mặt trứng phía trên gần chín thì tắt bếp, xếp nhân.

Khi cuộn, trứng cần rán qua, vẫn còn chất nhày để giữ được nhân bên trong, không được rán chín trứng.

Nhân trứng mình thường dùng là rau cải ngọt, cà rốt và dưa chuột.

Rau cải luộc chín, dưa chuột và cà rốt thái con chì, riêng cà rốt phải đảo qua mỡ cho chín. Sau đó xếp lần lượt mỗi thức một hàng.

Sau đó chỉ cần cuộn tròn chặt tay và cho lên chiên nhỏ lửa đến khi trứng chín kĩ. Bỏ trứng ra thớt cắt khúc, xếp lên đĩa.

Đĩa trứng cuộn đẹp mắt, dễ làm luôn luôn hết veo đầu tiên trong bữa ăn nhà mình.

Thỉnh thoảng mình vẫn thay đổi bằng nhân giò hoặc chả tôm, cũng thay bằng các loại rau khác cho bữa ăn thêm phần thú vị. Lần nào ông xã và mấy nhóc tì nhà mình cũng ngất ngây.

Nhiều bạn bè đến nhà ai cũng hỏi cách làm, mình chả giấu diếm. Món ăn vừa ngon vừa đẹp, vừa dễ làm, không lý gì các bạn không thử trong bữa ăn cuối tuần này.

Chúc các mẹ thành công nha.

• Mẹ Bin (Ba Đình, Hà Nội)

8 trò chơi tăng tính sáng tạo cho bé

Ai cũng muốn con mình sáng tạo và giỏi xử lý tính huống. Câu hỏi là, "làm thế nào để phát triển kỹ năng này ở bé?". Cách tốt nhất là bắt đầu với những trò chơi, nhất là các trò tưởng tượng.

Dưới đây là 8 trò chơi thú vị mà bạn có thể dễ dàng tạo ra cho con mình:

1. Đến thăm một cửa hàng tạp hóa

Trẻ con thường thích bắt chước cuộc sống thực. Đây là cách để chúng hiểu chuyện gì xảy ra trong cuộc sống hàng ngày. Trò chơi cửa hàng có thể được thực hiện với các đồ chơi của bé (ví dụ bộ đồ nấu bếp), hoặc gian bếp của chính bạn cũng có thể là nơi lý tưởng.

Bắt đầu chơi với những lời bình luận đơn giản: "Ồ, tôi thấy bạn đang đi mua sắm. Chúng ta nên mua gì hôm nay nhỉ?". Cuộc du ngoạn có thể mở rộng ra khi bạn giả vờ trả tiền để mua đồ, hoặc nếm thử thức ăn...

Ảnh: bigtoyexpress.com.

2. Tổ chức tiệc trà

Nếu em bé của bạn ở tuổi chập chững, chắc chắn là chúng sẽ thích rót nước. Tiệc trà là cơ hội lý tưởng để bé rót, khấy hoặc thực hiện các hành động khác phù hợp với khu bếp, trong cửa hàng... Đừng nghĩ đến những thứ to tát, chỉ cần vài chiếc cốc, đĩa và thìa (nên dùng đồ nhựa, nếu không bạn cần chuẩn bị tinh thần tha thứ vì vài món đồ có thể vỡ!).

Bắt đầu với câu khích lệ đơn giản, "Chúng ta tổ chức tiệc trà hôm nay nhé?", "Chúng ta pha trà thế nào nhỉ?". Hãy tận tình tham gia với trẻ, chỉ cho bé thấy cách bắt chước công việc thế nào. Có thể thay trà bằng nước, sữa. Thêm một vài cái bánh, bạn và con sẽ tìm thấy trò chơi rất vui khi đặt một cái bàn, pha trà, bẻ bánh và cuối cùng, ngồi xuống uống trà cùng nhau.

3. Đi du lịch bằng xe bus, máy bay hoặc tàu hỏa

Có một thứ rất rất hấp dẫn với trẻ tuổi chập chững, đó là các loại phương tiện giao thông. Hãy tạo cơ hội đi để bé được đi các phương tiện này, bằng cách giả vờ làm vé, tạo ra nhiều loại âm thanh, và thậm chí còn ăn bim bim trên đường đi nữa. Đừng quên mô tả cảnh vật đang chạy qua trước mắt, và khuyến khích trẻ nói xem chúng đang nhìn thấy, nghe thấy gì.

4. Đến thăm phòng khám của bác sĩ

Việc đi khám thật có thể khiến bé hoảng sợ, nhưng trò chơi sẽ xua tan nỗi sợ đó, khi trẻ có cơ hội thực hiện những điều mà bác sĩ vẫn yêu cầu với mình (ví dụ há miệng, nói 'a'). Hãy đổi vai cho bé làm bệnh nhân, cũng như bác sĩ.

5. Hóa thân vào một cuốn sách

Bạn hãy dựng bất cứ cuốn sách nào mà bé ưa thích (ví dụ cuốn sách về chú sâu bướm đói bụng) thành một vở kịch. Bé của bạn có thể vì ngưỡng mộ câu chuyện mà có hứng thử một loại thức ăn mới.

6. Tìm kho báu

Bằng cách sử dụng một tấm bản đồ thật đơn giản, đào đất, cuộc truy tìm kho báu có thể mang lại cho bạn và bé niềm vui rất lớn.

7. Hóa thành động vật

Tập điệu bộ và cách chơi đùa như các con vật vẫn làm. Bạn có thể giả vờ đến thăm trang trại hoặc vườn thú. Thay vì chỉ đi thăm các con vật, hãy trở thành chính những con vật trong trang trại hoặc vườn thú đó.

8. Làm một cuộc diễu hành

Dùng các dụng cụ đơn giản như ấm, cốc, xong chảo. Xếp hàng chúng và bắt đầu cho cuộc diễu hành.

Thuận An (theo everydayfamily)

Mùa nước nổi trên búng Bình Thiên

Mùa nước nổi trên búng Bình Thiên

SGTT.VN - Vào mùa nước lũ, dòng sông Bình Di cuồn cuộn phù sa đục ngầu, nhưng đến cửa búng Bình Thiên, nước đục bị gạn lại, nhường chỗ cho dòng nước trong xanh vào hồ nước trời ban. Mặc cho lũ tạo những vòng nước xoáy mạnh ngoài sông, khi vào búng, mặt nước êm đềm lại, đôi lúc phẳng như một tấm gương soi khổng lồ.

Những bè cá nhỏ trên búng Bình Thiên. 

Từ tháng 7 âm lịch, dòng sông Mekong đổ nước cuồn cuộn vào Việt Nam tạo thành những cơn lũ đầu nguồn sông Tiền và sông Hậu, nước tràn khắp ruộng vườn, nhà cửa, nhiều nơi chỉ thấy đồng nước mênh mông vô tận. Sống trên đồng nước suốt đến tháng 10 âm lịch, thế nhưng, người dân đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) không thích gọi hiện tượng tự nhiên này là lũ lụt, mà là “mùa nước nổi”. Ít nhất đã bốn năm qua, mùa nước nổi trở thành một mùa du lịch độc đáo, chỉ ĐBSCL mới có.

Búng Bình Thiên gạn đục giữ trong

Mùa nước nổi đến An Giang sớm nhất so với các tỉnh chịu ảnh hưởng lũ trên dòng sông Hậu và huyện An Phú là một trong những nơi đón lũ đầu tiên. Vượt gần 100 cây số từ thành phố Long Xuyên, chúng tôi đến An Phú – điểm đầu đón lũ (cũng là nơi tổ chức du lịch mùa nước nổi đầu tiên từ năm 2006), sững sờ khi dừng chân trước búng Bình Thiên (huyện An Phú, tỉnh An Giang) – một hồ nước thiên nhiên mênh mông thông với sông Bình Di (nhánh sông Hậu đổ vào huyện An Phú). Bởi trên đường đâu đâu cũng thấy nước sông, kênh rạch, nước trên đồng đục màu phù sa; nhưng nước trong búng dâng cao đến mực nào vẫn xanh ngắt.

Tương truyền rằng, một tướng nhà Tây Sơn đem quân đuổi giặc đến nơi này đồn trú thì gặp hạn, dân trong vùng không có nước uống. Trước tình cảnh ấy, vị tướng Tây Sơn cầu trời, rồi đâm thật mạnh mũi kiếm xuống đất, nước từ lòng đất trào lên, dâng tràn cả một vùng tạo thành hồ nước thật lớn nằm gọn trong lòng đất liền. Người dân thấy nước trong xanh, uống ngọt, mát nên vui mừng, họ gọi hồ nước lớn trời cho này là búng Bình Thiên hay hồ Nước Trời. Người dân nói, cha ông họ tin là lối mà đoàn quân tiến vào và rút đi ở đầu ngọn búng trước đó không thông với sông, nhưng hàng ngàn bước chân dẫm nhau làm đất rúng động, nứt ra tạo thành cửa thông từ búng ra sông Bình Di, con sông là ranh giới giữa huyện An Phú và huyện Kor Thum, tỉnh Kandal (Campuchia).

Theo quan sát của người dân sống lâu năm ở xã Nhơn Hội, búng Bình Thiên như một thế giới riêng, nước trong búng dâng lên và hạ xuống tuỳ mùa trong năm. Diện tích mặt nước của búng Bình Thiên vào mùa nước kiệt khoảng 220ha, còn mùa nước nổi lên đến 800ha. Mặt búng đẹp nhất trong kỳ nước nổi. Điều đặc biệt mà chưa ai giải thích được là cho dù nước sông chở đầy phù sa vào mùa lũ, khi đến “cửa” búng, dòng nước đục như được gạn lại cho trôi theo sông, không để tràn vào làm hoen màu trong xanh của hồ nước tự nhiên này.

Để tận tường điều kỳ lạ ấy, chúng tôi ngồi trên chiếc tắc ráng đi một vòng quanh búng rồi ra sông Bình Di. Nước trong xanh làm cho búng Bình Thiên như gương, in bóng những hàng cây ngập nước, những cây điên điển trổ bông vàng và những bè cá nhỏ của người dân nuôi trong búng. Mặt nước chỉ cuộn sóng khi tắc ráng, ghe xuồng chạy qua. Tắc ráng đến chỗ cầu C3 bắc ngang cửa búng, chúng tôi đã thấy mặt nước gợn chút màu phù sa kéo ra đến sông Bình Di. Khi quay trở lại, tốc độ nhanh của tắc ráng kéo nước phù sa ào theo, nhưng qua cầu C3, nước phù sa dạt ra từ từ và lại thấy gương nước phản chiếu nắng chiều, không ai nghĩ mình đang đi trong mùa lũ.

Ẩm thực mùa nước nổi ở làng Chăm

Có thể đi từ trung tâm thị xã Châu Đốc theo tỉnh lộ 956, qua Cồn Tiên có xóm Chăm Đa Phước, đến Km 23+100 là ngã tư Quốc Thái, quẹo trái đi khoảng 2,5km là đến búng Bình Thiên. Đi du lịch mùa nước nổi, nên mặc quần áo gọn nhẹ, không nên mặc váy, những vật dụng cá nhân như điện thoại di động, tiền, nữ trang nên cho vào túi chống thấm. Nên mặc áo dài tay, quần dài khi vào thánh đường Hồi giáo. Khi tham gia trò chơi trên sông nước, trên đồng ruộng nên theo sự hướng dẫn của hướng dẫn viên địa phương.

Làng xóm quanh bờ búng Bình Thiên hầu hết là đồng bào Chăm sinh sống, nhưng mỗi bên là một hình ảnh khác nhau. Phía bờ thuộc hai xã Nhơn Hội và Quốc Thái, từng xóm Chăm với những ngôi nhà sàn kế nhau nằm dọc theo lộ; chen lẫn vào đó là các khu hàng quán và xóm người Kinh, trông có vẻ nhộn nhịp. Bờ thuộc xã Khánh Bình, xa vào trong là những đồng lúa, bắp, hoa màu, một khung cảnh miền quê thanh bình; một vài ngôi nhà sàn trên mặt nước, thấp thoáng giữa những tán cây, đó là nhà của những người nuôi cá lồng bè trên búng.

Búng Bình Thiên là “túi cá đồng” phong phú, cung cấp cho người dân quanh năm. Ông Mách Ly, phó bí thư chi bộ ấp Búng Lớn tâm sự: biết bao năm qua, mỗi năm nước nổi người dân chỉ biết chống xuồng đi kiếm con cá, con tôm, hái bông điên điển. Từ mùa nước nổi năm 2006, đồng bào ở đây tiếp xúc với du khách khắp nơi đến. Hai năm qua ông Mách Ly trở thành hướng dẫn viên địa phương đưa khách tham quan thánh đường Hồi giáo, tìm hiểu các lễ nghi của đạo Hồi, giải thích các phong tục tập quán, những điều kiêng kỵ của người Chăm…

Nhà ông Mách Ly cũng là nơi khách ăn trưa. Nhà người Chăm không có bàn, trải chiếu cho khách ngồi ăn. Tuy người Chăm ăn uống có hơi khác, nhưng được thưởng thức hương vị đồng nội mùa nước nổi, toàn đặc sản của búng, của sông Bình Di, của đồng ruộng quanh làng. Từ cá linh kho me, cá rô chiên xù chấm mắm me, bánh xèo cá linh, cá rô kho tộ, canh chua bông điên điển, cho đến gỏi tép bông súng đồng… du khách cảm thấy thú vị hơn vì trong món ăn có cá, lươn, bông điên điển, bông súng mà mình tự bắt, tự hái.

bài và ảnh: Nguyệt Hồng